Bahan Es Krim Gelato yang digunakan umumnya sama dengan es krim pada biasanya, hanya saja komposisinya berbeda. Es krim gelato memiliki komposisi susu, kuning telur, dan gula yang sama dengan es krim.
Yang menjadi pembeda antara gelato dan es krim, dalam pemakaian bahan dasar krim. Dalam pembuatan es krim gelato, penggunaan krim lebih sedikit dibanding es krim pada umumnya.
Bahan Untuk Membuat Es Krim Gelato
1. Susu Segar
Susu ialah bahan utama dalam pembuatan es krim gelato. Komposisi susu pada pembuatan es krim gelato, lebih tinggi dibandingkan dengan es krim biasa. Susu juga termasuk dalam salah satu golongan pangan yang memiliki fungsional untuk tubuh. Selain memiliki zat-zat yang bergizi, susu juga berperan penting dalam menjaga kesehatan.
Seperti yang Anda ketahui, susu mengandung berbagai macam komponen bioaktif yang memiliki efek kesehatan bagi tubuh. Seperti kalsium, protein susu, laktosa, asam-asam lemak, dan mineral. Maka dari itu, produk pangan berbahan susu memiliki efek fungsional seperti halnyaes krim gelato.
Fungsi susu dalam pembuatan es krim gelato untuk menambah kepadatan teksturnya. Selain itu, berfungsi juga untuk meningkatkan kekentalan, menurunkan titik beku adonan, juga membentuk tekstur lembut.
2. Krim
Krim adalah salah satu sumber lemak yang digunakan dalam pembuatan es krim gelato. Penggunaan krim, akan memberikan tekstur yang lembut. Krim berfungsi sebagai penangkap udara, menghambat pembentukan kristal es yang besar, serta mampu untuk meningkatkan citarasa.
Tidak sampai disitu, penggunaan krim dapat meningkatkan nilai gizi dan membantu pengembangan volume es krim gelato. Kadar penggunaan krim dalam membuat es krim gelato hanya sedikit. Tidak dianjurkan menggunaan krim yang berlebihan pada adonan es krim gelato.
3. Kuning Telur
Penggunaan kuning telur pada adonan es krim gelato berfungsi sebagai emulsifier. Emulsifier merupakan bahan yang difungsikan untuk mencampurkan dua jenis bahan yang berlawanan seperti air dan lemak. Selain itu, juga terdapat kandungan lesitin atau emulsifier alami.
Dalam pembuatan es krim gelato, pemakaian kuning telur sangat dibatasi. Karena kuning telur digunakan, hanya untuk sebagai emulsifier. Kuning telur memiliki kandungan lesitin sebanyak21%. Lesitin ialah emulsifier yang memiliki kemampuan untuk terikat dengan air dan lemak. Lesitin juga bersifat hidrofilik dan hidrofobik.
Penggunaan kuning telur, berfungsi untuk memperbaiki struktur lemak dan distribusi udara pada adonan es krim gelato. Serta berfungsi untuk meningkatkan perpaduan bahan, sehingga menghasilkan es krim gelato yang lembut.
4. Gula
Gula yang biasanya digunakan dalam pembuatan es krim gelato yaitu sukrosa. Sukrosa sendiri ialah oligosakarida yang didapat dari tanaman tebu. Dalam dunia industri makanan, sukrosa biasanya dipakai dalam bentuk bubuk halus.
Penggunaan gula dalam pembuatan es krim gelato untuk memberikan rasa manis dan menurunkan titik beku adonan. Hal ini bertujuan, agar adonan tidak cepat membeku saat proses agitasi. Selain memberikan rasa manis, gula juga berfungsi sebagai bahan pengawet alami karena memiliki sifat higroskopis.
Nah, itulah beberapa penjelasan singkat mengenai bahan dasar es krim gelato. Untuk memberikan ragam rasa dari es krim gelato, Anda juga bebas bisa memberikan dengan penambahan bahan. Misalnya vanilla, buah-buahan, coklat dan lain sebagainya.
Tahukah Anda, ternyata mengkonsumsi es krim gelato menguntungkan juga untuk kesehatan loh. Tapi dengan batas tertentu ya, jangan mengkonsumsinya secara berlebihan. Karena sesuatu yang dikonsumsi secara berlebihan, tidak bagus untuk kesehatan tubuh.
